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33 view 片刃牛刀 和 牛刀 片刃
和 牛刀 片刃

単純なつくりに見える包丁でも、実際には切る食材や用途に合わせて様々な種類が存在します。基本となるものを買い揃えておくと、調理もより楽しめるのでおすすめです。まず和包丁についてはぜひ持っておきましょう。コンパクトで使いやすい上に、切れ味も良いことから様々な調理に使えるからです。主な和包丁としては、お肉を切るのに使う牛刀や魚を切るのに使う片刃包丁などがあります。

和包丁の代表格である片刃包丁の特徴は、刃の断面図を見るとわかるように、片面にのみ傾きがつけられていることです。牛刀などは刃こぼれを起こした場合に両面を研ぐ必要がありますが、片刃包丁なら片面のみ研げばいいので手間もかかりません。他に比べると刃に厚みがあり刃こぼれしにくく、使いやすい包丁として親しまれています。平坦な面を食材に押し付ければブレることもなく、根菜類の皮をむくのが苦手という方にもおすすめです。

もう一方の牛刀は、和包丁とは異なり両刃となっているのが大きな特徴です。食材を上から切るときに均等に力を入れやすい形状になっており、片刃包丁のように厚さが変わってしまうということがありません。刃先が細めの製品も多く、軽く扱いやすい包丁です。それぞれ細かな違いがあるので、老舗の包丁専門通販サイトで見比べると自分に合った包丁を見つけられます。職人技で作られた商品はどれも素晴らしいので、より料理の時間を充実させてくれるはずです。

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